Monday 17 September 2007

Albergo ristorante Kirchsteiger: un posto di sogno, un'oasi di pace che abbraccia la Val d'Adige

Fra le varie tappe del mio purtroppo breve soggiorno in Alto Adige, martedì 21 agosto ho avuto modo di fermarmi per pranzo all'albergo ristorante Kirchsteiger di Christian e Lenka Pircher. Si trova sulle colline intorno a Foiana (Völlan), a circa 13 km da Merano, in un'atmosfera tranquilla e ideale per chi ama la natura e un sacrosanto silenzio.

Anche il Kirchsteiger, come gli altri due ristoranti di cui vi ho scritto, fa parte dei Jeunes Restaurateurs d'Europe, ed ha avuto numerosi riconoscimenti, anche se è qualche anno che non riconquista la stella Michelin. Christian è uno chef di talento, questo non c'è dubbio, la fantasia, la voglia di sperimentare sono elementi fondamentali della sua cucina, con risultati a mio parere alti anche se non sempre perfetti nell'equilibrio degli ingredienti. D'altronde chi osa rischia di più e ha bisogno di più tempo per affinare la propria tecnica, e di questo è giusto tenere conto. E' proprio in quest'ottica che, in prospettiva, sono convinto che il Kirchsteiger sarà in grado nei prossimi anni di diventare un punto di riferimento nella cucina altoatesina e di mettere in riga numerosi concorrenti.

Eccovi alcuni esempi di piatti che ho avuto modo di apprezzare:
- Ricotta di capra in crosta di pasta strudel su verdure mediterranee e pesto al basilico (piatto dal gusto intenso ma equilibrato, davvero molto gradevole)
- Pralina di formaggio di malga su ragù di funghi finferli e speck (splendida la qualità del formaggio e dello speck)
- Cervo in crosta di sale ed erbette di montagna con ciliegie all'aceto balsamico, purea di sedano e crostino di polenta e funghi finferli (accostamenti di assoluto interesse, la puera di sedano è strepitosa e mitiga benissimo il sapore intenso della carne)
- Guanciale di vitello brasato al Lagrein scuro su scalogno al vino rosso, taccole, carotine e purea di patate (questo piatto è forse quello che più mi ha convinto, la carne aveva una consistenza e una cottura perfette e lo scalogno un gusto straordinario)
- Canederlo di mele in crosta di strudel, con crema catalana di mele e sorbetto alla mela infornata (la crema catalana si sposa perfettamente con il canederlo di mele e il sorbetto acquista corpo grazie alla lavorazione al forno della mela)
- Millefoglie di mandorle, lamponi e crema di limone (originale e gustoso, la sensazione acida è molto contenuta). Il vino scelto era l'ottimo A.A. Blauburgunder Mazzon Riserva 2003 di Bruno Gottardi, rubino intenso con unghia granata, naso ampio anche a bicchiere fermo, note di sottobosco, funghi, fogliame, sfumature di incenso, prugna, selvatico, molto balsamico e con venature affumicate; in bocca è straordinariamente bilanciato, la forza alcolica trova equilibrio nella trama fine e nel tannino vellutato, nel frutto generoso e negli effluvi balsamici e speziati che lasciano una traccia lunga e persistente. Prezzo tutto compreso per due persone 145 euro.

Gasthof Kirchsteiger
Via Propst-Wieser, 5 - 39011 Foiana/Lana (BZ)
Tel. 0473 568044 - Fax 0473 568198
info@kirchsteiger.com