Tuesday 21 November 2006
Uova, Porcini e Tartufo Bianco Umbro
Eccoci con un'altra ricetta di Massimiliano Sepe, chef del ristorante Casa Catullo, in via Catullo 39 a Fondi (LT): "Volevo rivisitare il classico uovo con tartufo bianco, ci ho provato, e la cosa stuzzica abbastanza i miei sensi, la vista in primis per come si presenta, poi l'olfatto per i suoi profumi inebrianti, ed infine il gusto. Vi invito a provarla!".
Uova, Porcini e Tartufo Bianco Umbro
ingredienti per 4 persone:
- 5 uova freschissime
- 20 g. tartufo bianco umbro
- 2 bei funghi porcini italiani
- sale
- semi di papavero
- pepe creolo
- olio extravergine monocultivar (delicato)
In una ampolla montate a neve i 5 albumi con un pizzico di sale, nel separare l'albume dal tuorlo fate attenzione a non rompere quest'ultimo, che va conservato nel mezzo guscio adagiato nel contenitore delle uova.
Spennellate con una lacrima d'olio 4 stampini da creme caramel, riempiteli delicatamente con l'albume montato a neve e metteteli in forno preriscaldato a 190° fino a quando si gonfiano a cupola e quest'ultima risulta di color nocciola.
Nel frattempo, con l'ausilio di una mandolina, tagliate i porcini a lamelle, salate, spolverate con semi di papavero ed un filo d'olio extravergine monocultivar (noi usiamo un'Itrana molto delicato).
Lavate delicatamente il Tartufo ed asportate la terra, asciugatelo con un canovaccio.
Andiamo a comporre il piatto: sfornate il vostro albume al forno, adagiatelo nel centro di un piatto, accostategli molto delicatamente un tuorlo crudo, mettete di fianco qualche lamella di porcino, poi fate cadere alcune fettine di tartufo sul tuorlo, una delicata grattugiata di pepe, un filo d'olio monocultivar e il piatto è servito!
Io suggerisco di accompagnare questo piatto con un bianco aromatico e strutturato. { Inserito da RoVino in il gusto del cibo } { 2 commenti }
{ Invia un commento }
Buono!!!
{ Inviato da DanielaD }Io sono un'appassionata (diciamo fissata) dell'ovetto con il tartufo, questo è da provare!!
Grazie.
uova,funghi e tartufo
{ Inviato da flavio }ho acquistato ieri del tartufo bianco a Campoli Appennino e ieri sera di ritorno a Roma ho provato la ricetta...semplicemente SQUISITA!
{ Ma prima che c'è? } { Pagina 326 di 493 } { E dopo cosa c'è? }
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