Esalazioni Etiliche - Filetto al choco&wine

Thursday 9 November 2006

Filetto al choco&wine

Vi ricordate la ricetta di Marco Goldin Panigada "Fragola farcita alla crema di vino e cioccolato fondente"? Ebbene il bravo Marco, che presta la sua opera ormai da tempo nel ristorante di Tommaso Sichero "Alla Palazzina", in quel di Venezia,

oggi ci propone una nuova ricetta con Choco&Wine, un prodotto nato dalla fervida idea di Giuseppe Trisciuzzi e messo in atto dal mago del cioccolato Franco Rizzati. Si tratta di una crema a base di cioccolato fondente non concato puro all'80%, proveniente da Trinidad e Venezuela, e vino rosso di qualità elevata. Per poterla produrre sono state coinvolte numerose aziende provenienti da varie zone d'Italia (io le ho provate quasi tutte e vi assicuro che si sente la differenza a seconda del vino utilizzato).

Scusatemi se prima di descrivervi la ricetta mi soffermo su questa crema, ma dovete capire che io sono (ma dai che lo sapete benissimo!) un vero patito di vino e cioccolato, quindi questi deliziosi barattoli che riuniscono due alimenti per me immancabili rappresentano per me il non plus ultra della goduria! Per questo motivo, in fondo al post, vi dirò dove è possibile acquistarla e a chi rivolgervi se non abitate nella mia città.

Ed ecco la famiglia "quasi" al completo, nove creme per nove vini (nella foto sono otto perché la produzione è in continua crescita) che ora vi elenco:

Doc Colli Bolognesi Cabernet Sauvignon Bonzarone della Tenuta Bonzara;
Docg Brunello di Montalcino dell'azienda Le Potazzine;
Doc Morellino di Scansano Capatosta di PoggioArgentiera (del mitico Giampaolo Paglia);
Docg Chianti Classico Riserva di Fattoria di Petroio;
Doc Sangiovese di Romagna Superiore Riserva Mero di Conte Guido Guarini Matteucci;
Docg Vino Nobile di Montepulciano Riserva dell'azienda Lombardo;
Doc C.O.F. Refosco dal Peduncolo Rosso dell'azienda Valle;
Docg Sagrantino di Montefalco di Madonna Alta;
Doc Colli Euganei Merlot Sassonero di Ca' Lustra.

Ed ora mi sento più tranquillo. Eccovi la ricetta:

Filetto al choco&wine

Ingredienti:
- filetto di manzo dai 140/180 gr.
- un cucchiaio scalogno tritato finemente
- ciliegie +/- 50 gr (5/8 ciliegie)
- aceto di vino rosso
- choco&wine al Brunello di Montalcino
- salvia elegans 5-6 foglie
- fondo bruno qb (anche quello in scatola che si trova al supermercato, ma se lo preparate voi è meglio...)
- una noce di burro
- un cucchiaio di olio di oliva

1) sobbollire le ciliegie nell'aceto di vino rosso per 5 minuti e tenete da parte il liquido

2) cuocere il filetto nell'olio di oliva a fuoco lento alla cottura desiderata, quando state per raggiungere la cottura della carne, toglietelo dal fuoco, aggiungete lo scalogno e due foglie di salvia elegans tagliate finemente a julienne, rosolate il tutto nel fondo di cottura e sfumatelo con l'acqua di cottura delle ciliegie (due cucchiai da minestra), aggiungetevi il fondo bruno, fate sobbollire qualche istante in modo che i sapori si fondano, rimettete il filetto in questa salsa e terminate la cottura. Prima di servire legate la salsa con choco&wine al Brunello di Montalcino.

3) adagiate il filetto nel piatto in cui lo servirete, nappatelo con la salsa e decorate con le foglie di salvia elegans dal profumo di ananas e un po' di ciliegie cotte nell'aceto.

Dove trovare Choco&Wine? Intanto vi indico i negozi a Roma:

Volpetti in via Marmorata 47, Caffetteria Tudini in via Gioberti 28, Tre Effe 94 in via Collalto Sabino 25, Enoteca Di Biagio in Piazzale Jonio 6-7, e infine ce n'è uno di cui non ricordo il nome in via del Tritone 123.

Se volete avere a tutti i costi almeno una confezione di Choco&Wine, scrivete a:
giuseppetrisciuzzi@gmail.com

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