Monday 2 October 2006
Zuppa di trippa, orzo e fagioli nello stile di Angelo Rasi
Il buon Angelo Rasi, di cui ho già parlato qui, qui, qui, qui, qui, qui, e qui, ci ha lasciato un'altra ricetta interessante, a base di trippa, fagioli borlotti e orzo.
Mettere a bagno per 24 ore, per quattro persone, 250 gr. di fagioli borlotti, poi lessarli con sale, sedano, carote e cipolla per 2 ore. Mettere a bagno per 2-3 ore 100 gr. di orzo perlato, ben lavato, lessarlo a parte per 30 minuti in brodo vegetale. In un soffritto di cipolla e carota in olio, rosolare rapidamente 100 gr di foiolo (centopelli); unirvi un bicchiere di vino bianco non aspro, sale e cuocere per un paio d'ore in brodo vegetale.
Unire nella casseruola dei fagioli, orzo e trippa, far riprendere il bollore. Tritare nel frattempo qualche foglia di salvia e un cucchiaio di rosmarino. Versare la zuppa in una zuppiera, unire il trito, 2 cucchiai di olio extravergine del Garda, qualche goccia di aceto e una macinata di pepe bianco.
Servire accompagnato da un merlot giovane.
{ Inserito da RoVino in il gusto del cibo } { 5 commenti }{ Invia un commento }
Commento senza titolo
{ Inviato da Anonymous }rovino hai cambiato casa?!?
trippa e fagioli...una cosa meravigliosa...con l'orzo però mai provati...
Commento senza titolo
{ Inviato da LaCuocaRossa }ero io l'anonimo di sopra...
zuppaaaa!
{ Inviato da Anonymous }io ho mangiato miso, oggi al lingotto. c'è un giappo fast food niente male.
questa è una ricettona. stasera ceno al carignano, ristorante dell'albergo, pare molto buono. mai ai livelli del sambuco, però...
baci.
zuppaaaa!
{ Inviato da Anonymous }io ho mangiato miso, oggi al lingotto. c\'è un giappo fast food niente male.
<br>questa è una ricettona. stasera ceno al carignano, ristorante dell\'albergo, pare molto buono. mai ai livelli del sambuco, però...
<br>baci.perec.
giovani turchi
{ Inviato da Anonymous }Un giornalista dell'Espresso aveva definito Angelo Rasi uno dei "Giovani Turchi" della cucina italiana, perché come quel gruppo di ufficiali e intellettuali nel 1908 voleva riformare la Turchia senza distruggerla, così volevano uscire dalla tradizionale e ripetitiva cucina italiana senza rinunciare a quanto di buono c'era.
borntowine
{ Ma prima che c'è? } { Pagina 372 di 493 } { E dopo cosa c'è? }
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