Saturday 15 July 2006

Cognac: addio al mitico "Napoleon"?

Ma come! Questo bicchiere, il famoso "Napoleon", che da sempre rappresenta nel mondo il contenitore ideale per il mitico cognac, non va più bene? E perché mai?
Dicono gli esperti che un bicchiere troppo aperto non è in grado di contenere la forte volatilità dell'alcol, che nel caso del cognac si aggira intorno ai 40°.
Intanto facciamo un po' di chiarezza su cos'è il cognac: è un'acquavite di vino ad A.O.C. originaria di una piccola regione nel sud-ovest della Francia, sita intorno alla città denominata appunto "Cognac".
Il vitigno principale è l'ugni blanc, parente stretto del nostro trebbiano, con piccole percentuali di folle blanche e colombard.
L'età dell'acquavite più giovane utilizzata nell'assemblage determina la denominazione in questo modo:
- V.S. (Very Superior) o Trois étoiles (da 2,5 a 4,5 anni)
- V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), V.O. (Very Old), Réserve (da 4,5 a 6 anni)
- Napoléon, XO (Extra Old), Extra, Hors d'Age (oltre 6,5 anni).

Detto questo, rimane il fatto che quella coppa, che nell'immaginario collettivo ha sempre trasmesso una sensazione di calore e sensualità (difficile non ricordare le storiche pubblicità che mostravano un uomo e una donna adagiati comodamente su un divano, davanti al camino, mentre sorseggiavano un noto cognac con la mano che circuiva interamente la coppa), per quanto sia un bell'oggetto, non è affatto ideale per apprezzare questo famoso liquore.

Fior di studiosi hanno potuto verificare che la forma più corretta, con le opportune variazioni secondo le caratteristiche del cognac sopracitate, sia quella di un calice di più modesto diametro che, partendo da una forma leggermente panciuta, tende a restringersi per poi riaprirsi leggermente sul bordo. Ebbene, signori cari, non è una trovata commerciale! E' tutto vero.
Il cognac bevuto in un siffatto contenitore, perde gran parte della pungenza alcolica per lasciare maggiore spazio alla gamma cromatica dei profumi e, incredibile a dirsi, acquista maggiore equilibrio anche al gusto. Provare per credere...

Bisogna dire però che questa nuova versione, con tutta la buona volontà, il fascino del mitico Napoleon non ce l'ha. E la fantasia non vola...