Wednesday 16 January 2008

Ma insomma questo Rosato perché non è ancora considerato un vero vino?

Se è vero che nel Regno Unito il vino rosato sta godendo di sempre maggiori successi, soprattutto fra i giovani, in Italia è considerato ancora da molti un "vinello", un gioco enologico, un prodotto di categoria C. Eppure ci sono alcune regioni italiane tradizionalmente avvezze a produrre ottimi rosati, e in altre, dove magari la tipologia non è prevista nelle denominazioni di origine, si producono come vini da tavola ma sempre di ottima qualità.

La vinificazione in rosato non ha niente di trascendentale, è semplicemente una normale vinificazione in bianco di uve a bacca rossa: durante la fermentazione il mosto rimane per un certo numero di ore a contatto con le bucce, che gli forniscono la materia colorante, una certa quantità di fenoli e di sostanze aromatiche. Tutto qui. Perché da molti, in Italia, non è considerato un vino alla stregua dei bianchi e dei rossi? Fra l'altro, quando è vinificato con uve rosse di particolare qualità, è in grado di evolvere e reggere il tempo anche per molti anni. Pensate al Five Roses di Leone De Castris, del quale il bravissimo Armando Castagno ha proposto una verticale su Bibenda n.25 di luglio 2007, dall'annata 2006 scendendo fino al 1943! Se leggiamo il commento alla degustazione di questo incredibile millesimo, scopriamo che "si stenta a crederlo, ma l'acidità di questo vino non è ancora doma dopo 64 anni!".

E' una delle tante cattive abitudini italiane, dei luoghi comuni a cui siamo inevitabilmente legati e dipendenti. Ancora oggi, in una città come Roma, dove il vino ha conquistato uno spazio enorme, grazie anche al forte contributo delle numerose iniziative enogastronomiche che quasi quotidianamente occupano alberghi, ristoranti, wine bar, il rosato continua a faticare ad emergere. L'anno passato ho fatto un giro per le principali enoteche romane, allargato successivamente ad altre meno note, poi mi sono spostato ai supermercati, e debbo dire che a parte i pochi rosati storicamente noti, c'è davvero penuria di prodotti. Solo qualche enoteca più attenta ha allargato gli orizzonti aumentando il numero di etichette, ma nel complesso siamo ancora a livelli minimi. E se il vino non c'è, non viene neanche promosso, pubblicizzato e quindi desiderato. E' un vero peccato, perché oggi ce ne sono davvero tanti, in quasi tutte le regioni italiane, persino in Piemonte che, certamente, non ha una tradizione su questa tipologia di vino. Qualche nome? Teres dell'azienda Burlotto, ottenuto da nebbiolo, pelaverga e un 10% di barbera, Rosabella, prodotto da Aldo Vajra ma purtroppo venduto solo all'estero, composto da nebbiolo e barbera, Aurora, prodotto da Andrea Rinaldi a Ricaldone (AL) e ottenuto da brachetto all'85%, con un po' di bonarda e cortese, Mattia Rosé, un nebbiolo prodotto da una piccola azienda, Sicca, nel comune di Sanfrè (CN), il Coste della Sesia Bricco Lorella di Antoniolo, nota azienda produttrice di Gattinara, poi ci sono numerose Freisa prodotte in rosato che meritano assoluta attenzione e tanti altri sparsi nel Monferrato e nell'Astigiano, anche spumanti. Questo solo in Piemonte, che non è terra tradizionalmente vocata alla produzione di rosati...
Se dovessi elencarvi tutti i vini rosati di qualità della Puglia, oltre al già citato Five Roses, non mi basterebbe probabilmente una pagina intera, ma non possiamo dimenticare produttori storici come Candido, Rosa del Golfo, Rivera, Agricole Vallone, Càntele, Michele Calò, Torrevento, il grande Cosimo Taurino, la più recente ma interessantissima azienda di Alberto Longo, la Tenuta Coppadoro e tante altre, ma anche in Calabria, Abruzzo, Sicilia, Alto Adige, Toscana, Lazio ci sono tantissime aziende che producono rosati di qualità. Forse bisognerebbe che proprio voi appassionati cominciaste a bussare in enoteca o al ristorante e chiedeste una lista dei vini rosati, forse allora, e solo allora, potrebbe esserci una vera e propria rinascita in Italia di questo vino che non ha nulla da invidiare alle altre tipologie. Ne gioverebbero anche le vostre tasche, e scusate se è poco!