Monday 10 December 2007

Alfonso Pepe & Pasquale Marigliano: panettoni campani alla riscossa!

No, non è uno scherzo! In Campania si moltiplicano i punti di produzione d'eccellenza del più tipico dei dolci natalizi. E' già dall'anno scorso che mi sono divertito ad andare in giro per assaggiare i migliori panettoni artigianali prodotti nella mia Campania Felix. Alla fine la mia preferenza è andata a questi due emergenti associati dell'Accademia Maestri Pasticceri Italiani.

"Pasticceria Marigliano"-San Gennarello di Ottaviano( Napoli )-Tel: 081-52 96 831

Pasquale Marigliano, appena dodicenne, inizia a muovere i primi passi in una pasticceria del suo paese dove subito scopre la sua passione per questo lavoro. Dopo diverse esperienze, a 20 anni, decide di trasferirsi a Parigi. Tornato al suo paese apre un suo laboratorio importando le innovazioni ed i segreti acquisiti durante il suo apprendistato francese. Famoso per i suoi assortimenti di cioccolatini, abile interprete della tradizione dolciaria partenopea, è anche autore di un ottimo panettone. "Pasta madre", burro di latte, farina, zucchero, miele, malto, sale, canditi, uva passa (buonissima), bacche di vaniglia tahiti e tuorli d'uova fresche. Forme irregolari, morbidissimo e leggero, ecco un'interpretazione delicata e fragrante ed allo stesso tempo di carattere e personalità.

"Pasticceria Gelateria Caffetteria Pepe" - Sant'Egidio Monte Albino(Salerno) Tel.081-5154151

Alfonso Pepe è il veterano che, con i suoi 25 anni d'esperienza, insieme ai due fratelli Prisco e Giuseppe e la sorella Anna, ha deciso, accanto alla classica pasticceria napoletana, di far convivere anche le tradizioni dell'arte dolciaria di altre regioni. Ecco il suo splendido panettone che già alla vista, osservandone il colore, appare decisamente più carico di uova rispetto alla versione del giovanissimo collega. Il risultato è un felice connubio tra la freschezza degli ingredienti ed una materia più sostanziosa che si traduce in un gusto deciso, dai sapori intensi ed un finale più dolce. Da provare entrambi.