Thursday 6 December 2007

Trattoria Tavola Calda SAMASE a MONTEFREDANE !

In occasione della manifestazione "Momenti di Fiano" di cui  è stato già pubblicato un mio breve resoconto  (leggi su:  www.lavinium.com) abbiamo avuto modo di assaggiare anche gli ottimi piatti dello chef Maurizio Abbondandolo della Trattoria Samase. Nella cornice splendida del Castello di Montefredane, un piccolo buffet  ci ha accolto con i piatti tipici della Valle del Sabato in abbinamento ad alcuni campioni di fiano prodotti da artigiani vignaioli del piccolo borgo irpino. Non ne avevo parlato solo ed unicamente perchè mi ero entusiasmato a tal punto per alcuni piatti che mi ero ripromesso di visitare questa trattoria in occasione dell'8 dicembre. Non sarà possibile perchè la tavola calda di Maurizio osserverà la chiusura festiva. Eccomi, dunque, a raccontarvi sinteticamente alcune delle preparazioni che più mi hanno ben impressionato. Il mio entusiasmo nasce dal fatto che conosco bene queste ricette e  mangio, frequentemente, molti di questi piatti , anche tra le mure domestiche, grazie alla sapiente mano in cucina di mia suocera montefredanese DOC ! Pur avendo, quindi, parametri di riferimento difficili da emulare (in questi casi la gustosità e l'apprezzamento viene amplificato dall'affetto nei confronti di chi è ai fornelli e viceversa, cosa in cui credo molto) non ho avuto problemi a riconoscere la volontà e la bravura di Maurizio a saperle interpretare e proporre nel pieno rispetto della tradizione cercando di alleggerire i condimenti quando possibile senza stravolgere i sapori originali. Naturalmente in alcuni casi ciò è impossibile. Mi riferisco alla "Pizza Chiena" una vera e propria bomba da assumere in dosi assolutamente terapeutiche. Non ha un involucro esterno ed il ricco ripieno di sugna (strutto), uova, formaggi e salumi viene infornato così come è e tal quale si presenta alla vista.  Tra gli altri antipasti voglio segnalare i sorpendenti formaggi irpini sia freschi, fior di latte e treccia, che stagionati accompagnati da salami e soppressate varie (non ho assaggiato tutto per non andare in overdose).  Molto buona anche la pizza di verdure solitamente realizzata con piante selvatiche, in primis cicoria, più leggera e delicata. Dove però si è veramente superato è stato nella Minestra Maritata alla maniera irpina (molto diversa dalla napoletana) in cui si sposano ("maritano") le verdure  (in questo caso verze ben sbollentate) con un brodo ottenuto con olio di oliva extravergine, battuto di lardo, aglio, sedano e pepe nero,  qualche pezzettino di scorza di pecorino,  osso di prosciutto, cotica e carne di maiale oppure il cotechino montefredanese (tutt'altra cosa dal cotechino del capodanno) . Si serve, versando la minestra in un piatto fondo in cui già si sono messe le parti molli (senza la crosta) della pizza di granturco, un'altra chicca locale. Insomma un cibo apparentemente fuori moda in tempi di diete e salutismo fanatico per tacere del minimalismo imperante in molte cucine "moderne" ma quando il freddo e la neve bussano alle porte nulla meglio di questo cibo ci riscalda e crea la giusta atmosfera.

Samase di Michelino Abbondandolo
Via Provinciale Arcella, 90
83030 Montefredane (AV)
Tel. 0825/607094
Numero di Coperti: 40